Størrelser til 12-15 kødboller (4 portioner)
2 mellemstore squash (ca. 400 g, revet)
1 mellemstort løg (ca. 100 g, finhakket)
1 fed hvidløg (revet eller finhakket)
50 g revet parmesanost
100 g rasp (eller panko for ekstra sprødhed)
1 mellemstort æg
1 spiseskefuld hakket frisk persille
1 teskefuld salt
1/2 teskefuld sort peber
1 spiseskefuld olivenolie (til pensling)
Valgfrit: 1 teskefuld tørret oregano eller et nip chili for at krydre
Forberedelsestrin
1. Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 200°C (termostat 6-7 eller 400°F). Dæk bageplade med bagepapir eller smør den let med olivenolie for at forhindre, at dumplings sætter sig fast.
2. Forbered zucchinien
Vask squashen og riv den med et rivjern med store huller. Læg den revne squash i en dørslag, drys med et nip salt og lad det dryppe i 10 minutter for at fjerne overskydende vand. Klem squashen fast i et rent viskestykke eller med hænderne for at udtrække så meget væske som muligt, så kødbollerne får en fast konsistens.
3. Forbered blandingen
I en stor skål blandes de drænede squash, hakket løg, hakket hvidløg, revet parmesanost, rasp, pisket æg og hakket persille. Krydr med salt, peber og, hvis du bruger, oregano eller chili. Bland godt med en ske eller dine hænder, indtil blandingen er glat og let klistret. Hvis blandingen er for våd, tilsæt 1 til 2 spiseskefulde ekstra brødkrummer.
4. Formning af kødbollerne
Tag cirka 1 spiseskefuld af blandingen og form kugler på størrelse med nødder med dine let fugtige hænder for at forhindre, at de sætter sig fast. Arranger kødbollerne på bagepladen, så de er lidt spredt fra hinanden for at tilberede dem jævnt. Du bør få 12 til 15 dumplings, afhængigt af deres størrelse.
Se næste
side 5. Madlavning
Pensl forsigtigt toppen af kødbollerne med olivenolie med en pensel for at fremme bruningen. Bag ved 200°C i 20-25 minutter, og vend kødbollerne halvvejs gennem tilberedningen (efter 10-12 minutter), så de bliver jævnt brune. De skal være gyldenbrune og sprøde udenpå, mens de forbliver møre indeni.
6. Tjen
Server de sunde zucchinikødboller varme eller varme, ledsaget af en sauce efter eget valg: en hjemmelavet tomatsauce, en hvidløgs- og citronyoghurtsauce eller en crème fraîche og urtedip. For et festligt touch, pynt med frisk persille eller ekstra parmesanost.
Tips til en vellykket, nem vegetarisk starter
Udrænet squash: At presse vandet er essentielt for dumplings, der holder sammen; Spring ikke dette trin over.
Brødkrummer: Panko giver mere sprødhed, men klassiske brødkrummer fungerer godt. Til en glutenfri version kan du bruge ris- eller mandelbrødkrummer.
Variationer: Byt parmesanosten ud med pecorinoost eller tilføj tern feta for ekstra karakter. Rør revne gulerødder eller urter som basilikum i for variation.
Opbevaring: Opbevar kødbollerne i køleskabet (2-3 dage) i en lufttæt beholder; Varm den op i ovnen ved 150°C for at genvinde sprødheden.
